Reismehl – asiatisch, glutenfrei und vielseitig

Die Vielfalt der Mehle beschränkt sich längst nicht mehr auf einheimische Getreidesorten. So ist Kokosmehl mittlerweile genauso bekannt wie Buchweizenmehl. Ein Blick nach Asien zeigt, dass dort Reismehl rege verwendet wird. Es ist sozusagen das Gegenprodukt zu unserer heimischen Getreidekultur, denn im südostasiatischen Raum ist Reismehl ein Grundnahrungsmittel, ähnlich wie hierzulande Weizenmehl.

Reismehl und seine Besonderheiten

Es gibt zwei Formen von Reismehl: braunes und weißes Reismehl. Die weiße Variante ist tatsächlich schneeweiß und die Konsistenz ist sehr pudrig. Generell ist Reismehl deutlich feiner als herkömmliches Mehl. Der erste Schritt zur Herstellung von Reismehl besteht im Entspelzen der geernteten Reiskörner. Anschließend wird der Reis fein gemahlen. Wird das volle, braune Korn gemahlen, entsteht braunes Reismehl, wird polierter Reis verarbeitet, gibt es schneeweißes Reismehl.

In einigen Ländern wird traditionell mit Reismehl gebacken. Luftige, hohe Backstücke lassen sich mit Reismehl nicht herstellen, denn das fehlende Gluten (erfahre hier mehr zum Thema Gluten) ist zwar für Zöliakie-Patienten ein Vorteil, doch für den Backvorgang eher ein Nachteil. Doch es gibt genügend Rezepte mit Reismehl, bei denen es nicht darauf ankommt, dass der Teig aufgeht – deswegen kann Reismehl gut als Alternative zu herkömmlichen Getreidesorten verwendet werden, etwa bei Fladen. Das Mehl ist zudem eine beliebte Zutat beim Kochen und Backen für Kleinkinder. Das liegt an der herausragenden Bekömmlichkeit, die Reis obliegt.

Nährwerte Reismehl pro 100 Gramm

Energie 1532 kJ/ 366 kcal

Fett in Gramm 1,4

davon:

- gesättigte Fettsäuren 0,4

- mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0,4

- einfach ungesättigte Fettsäuren 0,4

Kohlenhydrate in Gramm 80

davon:

- Ballaststoffe 2,4

- Zucker 0,1

Protein in Gramm 6

Bioartesa

Bioartesa

Tuno Canarias

Síguenos en Facebook

Fairvital

SuraVitasan

NATYSAL

DietMed

ESI

Sales de Schüssler 1-9

CASA DE TÉ

Terezia

TEGOR

News