Hast Du gewußt, was man mit Guarkernmehl anfangen kann?
Das weiße Pulver ist ein pflanzliches Bindemittel, das man kalt und warm verwenden kann.
Wie wird es richtig verwendet?
Guarkernmehl ist sehr ergiebig und hat eine sehr hohe Bindekraft. Daher muss man bei der Dosierung sehr vorsichtig sein. Je nach gewünschter Festigkeit reichen für einen Liter Flüssigkeit ein bis zwei Teelöffel aus. Das Pulver wird in die zu bindende Flüssigkeit gegeben und danach mit dem Pürierstab gemixt. Das Pulver ist schlecht löslich und verteilt sich am besten durch Mixen in der Flüssigkeit. Es bindet nach wenigen Minuten und behält dann die Struktur sowohl in kaltem, wie auch warmen Zustand. Durch wiederholtes mixen nach dem fest werden kann man etwas Luft in die Masse einarbeiten.
Welche Eigenschaften hat Guarkernmehl?
Mit dem Guarkernmehl kann man zum Beispiel Marmeladen, Gelees, Suppen, Soßen, Salatdressings und auch Getränke binden. Sehr gut ist es auch als Emulgator für Eis, da es diesem eine cremige Struktur verleiht und zusätzlich auch noch vegan ist. Es ist absolut Geschmacksneutral, Farbneutral und durchsichtig. Es verändert den Geschmack der Lebensmittel nicht und das Mundgefühl ist geleeartig cremig.
Was muss man bei der Verwendung beachten?
Guarkernmehl ist glutenfrei, sollte bei einer Unverträglichkeit von Sesam vorsichtig verwendet werden. Das Pulver ist sehr reich an Ballaststoffen, sollte aber auf keinen Fall pur verzehrt werden. Durch die hohe Bindekraft kann es zu einer Verstopfung der Speiseföhre führen. Reinen Alkohol kann man damit nicht binden, wenn man diesen aber später in die gebundene Masse gibt, dann geht das recht gut.